La majoria dels aliments que són picants ho són perquè porten capsaicina. Una substància que estimula els receptors tèrmics de la pell. Com més capsaicina té un aliment, més picant és. Per medir la picor s'utilitza l'escala de Scoville, les unitats de la cual són SHU (Scoville heat units). Però, com es determina la quantitat de SHUs?
Hi han dos mètodes. El primer és el Test Organolèptic d'Scoville. S'utilitzava una dissolució amb aigua ensucrada de l'extracte de l'aliment que es volia medir. Consistia en anar diluint l'extracte fins que la picor era indetectable pel jurat compost per 5 persones. El principal problema d'aquest mètode era que no era massa precís i hi podien haver variacions de fins el 50% utilitzant el mateix extracte ja que no tots els humans sentim la mateixa picor.
El segon mètode, més complexe però més precís, es deia el mètode Gillet o HPLC (High-performance liquid chromatography). És un procediment químic que evalua les quantitats de les diferents substàncies que provoquen picor. El mètode de Gillet és més efectiu i només té un error del 15-20% .
Fins la propera entrada!
dimarts, 15 d’abril del 2008
Com es medeix la picor d'un aliment?
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
5 comentaris:
uau!!!! doncs el wasabi no vegis!!!:P jeje allò només olorar ja et pica el nas:P jeje
Hola gerard!!!
Veig que ho portes be eh!! Al final la Georgian i jo ya ho portem una miqueta millor... jejeje
Doncs bueno petons i ens veiem el dilluns, si??
Vinga que nomes queden 16 dies x acabar curs!!! jajaja
Passat pel meu blog tu tambe e!!
Eis Nesta,
Interesant, pero estaria be que expliquesis algu que sapiguesis tu perque copiar i enganxa tothom en sap. Es broma, fes el que volguis. Adeu noi!
Arnau
Home és una bona idea algu diferent m'agrada Gerard ven treballat
Hombreeee, el Nesta com s'ho curra!
és el Mestre ejeje
ta mol b el blog tiu
inga dwww
Publica un comentari a l'entrada